Basis recept groente pannenkoek

Dit is zo'n fijn basis recept voor een

voedzaam ontbijt. Lekker voor jezelf,

kinderen en zelfs geschikt voor baby's.

Deze groentepannenkoeken maken wij minstens 3 keer per week. In verschillende varianten; met wortel, spinazie, banaan of appel, net wat we in huis hebben. Een andere goede variant op dit recept is om er wafels van te maken in een wafelijzer. Dan zorg ik dat het beslag iets dikker is dan bij de pannenkoek variant (dus bijvoorbeeld wat meer banaan/ meel, minder vocht). Oké, komt ie!

Wat heb je nodig:

Voor 2 volwassenen + 1 kind.

• 3 eieren (bijvoorbeeld 'oerei')

• 1 banaan OF 1 grote appel

• 1 hand spinazie OF 1 grote wortel OF 1 zoete aardappel (gestoomd)

• 2 tl ceylon kaneel

• 1 kopje boekweitmeel (ongeveer 100 gr)

• Bij pannenkoekenbeslag: scheut water of (plantaardige) melk

• Kokosolie/ roomboter om in te bakken

Hoe maak je het:

1. Wortel doe ik altijd eerst in z'n eentje in de blender in grove stukken, daarna voeg je de rest van de ingrediënten toe en mix je nog even kort.

2. Olie of boter verhitten en met een lepel kleine beetjes beslag in de pan leggen. 1 keer draaien en voila!

3. Om je bloedsuikerspiegel een handje te helpen: eet het met wat noten of lekkere notenpasta (noten en eieren zijn allergeen voor babies, introduceer dit langzaam).