Lente recept van chef Kaatje

Jaaaa, dit is toch een leuke nieuwe samenwerking! Chef Kaatje heeft voor Bloom een aantal te lekkere recepten ontwikkeld. Uit het seizoen, puur natuur en vol smaak. Dit wil je maken.

Wrap met hummus, gegrilde groente, spinazie, geitenkaas, tzatziki.

Dit is zo’n gerecht waarin alles samenkomt: warme, kruidige groenten uit de oven, frisse yoghurt en romige hummus. Door de combinatie van vezelrijke groenten, eiwitten (uit falafel of kip) en gezonde vetten blijf je lang verzadigd zonder dat het zwaar aanvoelt.

Daarnaast is dit een heel flexibel gerecht, perfect om restgroenten op te maken of aan te passen aan het seizoen. 

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 4–6 volkoren- of groentewraps

• 200 g hummus

Voor de geroosterde groenten: 

Tip snijd de groente niet te klein dan blijft het sappig

• 1 courgette, in halve plakjes

• ½ bloemkool, in roosjes

• 1 prei, in ringen

• 1 aubergine, in blokjes of halve maantjes

• 1 rode ui, in parten

• 2 teentjes knoflook, grof gehakt

• 2 tl baharat

• Olijfolie

• Peper en zout

Verder:

• 2 bosuitjes, fijngesneden

• 2 handen spinazie

• 100 g zachte geitenkaas

• 200 g falafel óf 2 biologische kipfilets

Voor de tzatziki:

• 200 g Griekse yoghurt

• ½–1 komkommer, geraspt

• Scheut goede olijfolie

• Snuf zout

Topping:

• Frisse topping zoals: niet gepasteuriseerde zuurkool (tip: fermenkaatje)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng de courgette, bloemkool, prei, aubergine, rode ui en knoflook op een bakplaat. Voeg olijfolie, baharat, peper en zout toe en meng goed door elkaar.

3. Rooster de groenten 30-35 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn.

4. Bereid ondertussen de falafel volgens de verpakking, of bak/gril de kipfilet gaar en snijd in plakjes (deze kan je kruiden met zout/ peper en kurkuma).

5. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een theelepel de waterige kern. Rasp de komkommer grof en knijp het overtollige vocht er goed uit. Meng vervolgens met de Griekse yoghurt, een scheut goede olijfolie en een snuf zout tot een frisse, romige tzatziki. 

6. Bestrijk de wraps met een royale laag hummus.

7. Beleg met spinazie, geroosterde groenten, falafel of kip, verkruimelde geitenkaas en bosui.

8. Lepel wat tzatziki erover en rol de wraps strak op.

   
   

Tip waarom niet-gepasteuriseerde fermentaties eten:

Niet-gepasteuriseerde fermentaties, zoals rauwe zuurkool, bevatten nog levende bacteriën die tijdens het fermentatieproces zijn ontstaan. Deze goede bacteriën ondersteunen je darmflora en kunnen bijdragen aan een betere spijsvertering en weerstand.

Daarnaast blijven bij ongepasteuriseerde producten ook meer enzymen en voedingsstoffen behouden, die bij verhitting (pasteurisatie) grotendeels verloren gaan. Dit maakt ze niet alleen voedzamer, maar vaak ook frisser en complexer van smaak.

Ik raad aan om fermentaties vooral koud te gebruiken, bijvoorbeeld als topping over je gerecht. Zo blijven de levende bacteriën en alle waardevolle voedingsstoffen optimaal behouden. Een kleine lepel per dag kan al een mooie aanvulling zijn op je maaltijd. Je kan het zien als een natuurlijk manier om je lichaam van binnenuit te ondersteunen.

Voor meer inspiratie, leuke recepten en kooktips:

volg @Kaatkookt_ op Instagram.